By Byth K.

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Zubereitung Reiben Sie den frischen Octopus kräftig mit Salz ab, ehe Sie ihn gründlich waschen. Dann wird er etwa 10 Minuten in Wasser gekocht, abgegossen und abgekühlt. Schneiden Sie dann die Fangarme vom Körper ab und geben sie in einen Topf. Nun bereiten Sie aus Wasser, Sojasauce, sake und etwas Zucker nach Ihrem Geschmack soviel Brühe, daß sie die Fischstücke gerade bedeckt. Nun kochen Sie den tako etwa 1 Stunde und schneiden Sie die Arme dann in einem leichten Winkel in dünne Stücke. Sie können tako aber auch wie bei ika beschrieben zuerst nur in Salzwasser garen und dann in der Würzbrühe nachgaren und als nimone-dane servieren.

Er kann zur Tarnung die Farbe seiner Haut der des Sandes anpassen. Ausgewachsen kann er eine Länge von 60 bis 80 cm erreichen. Da die Laichzeit von Februar bis Juni dauert, ist sein Fleisch von September bis Februar am besten. Ein typischer Vertreter eines Winter-Sushi! Darum nennt man ihn auch „hirame der kalten Jahreszeit", während man vom sommerlichen hirame sagt: „Nicht einmal eine Katze frißt hirame im Sommer". In der kalten Jahreszeit aber gilt er als der geschmacklich beste unter allen Plattfischen.

Das Fleisch darf aber sowohl im kochenden Wasser als auch in der Würzsauce nur kurz ziehen, damit es nicht hart wird. Die Würzsauce kann auch aus Sojasauce, etwas Wasser und Zucker bestehen. Oder man verfeinert die Mischung durch etwas sake und mirin. Das Corail kann gesondert als nimono-dane zubereitet werden. Oder man kocht den gesamten Muschelinhalt, nachdem er gründlich gewaschen wurde, in Wasser und Würzsauce (siehe Foto Seite 55). Bei uns werden Jakobsmuscheln vielfach schon ausgelöst angeboten.

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On the relation between initial value and slope by Byth K.


by Daniel
4.2

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